농산물, 수산물, 축산물 등 식품재료의 생산이용 및 식품가공공정, 미생물을 이용한 발효식품 생산, 식량자원 개발 등의 기본적인 이론을 소개하여 식품공업의 이해 및 응용에 도움이 되도록 한다.
기체의 성질, 열역학, 양자역학, 양자화학 등 제반 법칙 및 원리 등을 물리학적으로 체계화하여 기본원리를 이해할 수 있도록 한다.
식품영양화학 (Nutritional Chemistry of Food)
식품중에 함유되어 있는 탄수화물, 단백질의 종류와 구성 및 작용, 무기질, 비타민 등의 흡수와 이동 체내에서의 작용, 필요량, 결핍증세, 함유식품등과 음식의 소화흡수, 식품의 열량, 체내에서의 에너지 대사 등에 대하여 이해할 수 있도록 한다.
식품관능검사 (Food Panel Test)
식품물질의 여러가지 특성을 정성 및 정량적으로 규명하기 위한 기본지식 및 실험통계학적인 기법을 접목시켜 여러가지 관능적인 식품물성을 이해할 수 있도록 한다.
식품미생물학Ⅱ (Food MicrobiologyⅡ)
식품의 가공과 제조에 관계되는 미생물, 저장중에 식품을 변질하게 하는 미생물 식품위생에 관계되는 미생물을 대상으로 그 특성을 이해할 수 있도록 한다.
식품분석화학Ⅱ (Food Analysis ChemistryⅡ)
양자역학, 원자 및 분자의 전자구조, spectra 등 양자화학의 기초를 알 수 있도록 하고 기체분자 운동론, 반응속도론 등의 개념을 이해할 수 있도록 한다.
식품공정공학Ⅰ (Food Process Engineering Ⅰ)
식품의 제조 공정 및 기초 연구에 필요한 단위조작(열전달, 유체흐름, 물질전달, 혼합, 분리, 크기조작)에 대한 기본 개념을 습득하며 이를 토대로 기초 물질 및 에너지 수지, 유체식품의 공정처리, 열전달, 물질 전달 및 반응속도에 관한 기초 지식을 습득한다.
식품미생물및발효실험 (Food Microbiology and Fermentation Laboratory)
식품에 있어서 각종 미생물과 식중독, 식품의 부패등을 일으키는 반면 발효식품 등의 이론적인 내용을 실험실습을 통하여 익히고 확인할 수 있도록 기초부터 응용까지 지도한다.
식품기기분석 (Instrumental Food Analysis)
자외선, 적외선, 질량분석, 핵자기공명 등 분광학의 기초이론을 습득케 한다.
식품가공학Ⅰ (Food ProcessingⅠ)
농수산물의 식품가공에 대한 생화학, 미생물학 및 공학적인 기초지식에 대한 이론과 곡물, 서류 및 두류가공에 관한 응용지식을 습득할 수 있도록 한다.
식중독세균학 (Foodborne Pathogens)
식중독균의 병원성 및 이에 대항하는 우리의 면역시스템에 대해 이해하고, 병원균 제어와 검출의 기본원리를 이해한다.
식품화학Ⅰ (Food ChemistryⅠ)
식품의 기본성분(수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 무기질, 비타민 등)과 가공 및 저장중 이들 성분의 변화에 관한 내용을 이해할 수 있도록 한다.
식품공정공학Ⅱ (Food Process EngineeringⅡ)
식품공정공학(1)에서 습득한 식품 과학 관련 기초 공학적 소양을 이용하여 실제 식품 공정에서의 가열 살균, 멸균, 냉동, 건조, 추출, 분쇄 및 혼합 기술과 가공 공정 중의 식품의 물성 변화에 관한 지식을 학습한다.
식품생화학Ⅰ (Food BiochemistryⅠ)
생체내 물질의 화학적 변화와 이에 수반되는 에너지 변화를 다루면서 생명현상을 화학적으로 연구하는 생화학의 기초이론과 생체내에서 생세포가 생명활동을 유지하는 대사에 대한 기본적인 개념을 이해할 수 있도록 한다.
식품가공실험 (Food Processing Laboratory)
식품가공의 개요에서 부터 농산가공실습, 축산가공 실습, 낙농가공 실습등 이론적인 내용을 실험실습을 통하여 익히고 확인할 수 있도록 지도한다.
발효 및 미생물공학 (Fermentation and Microbial Technology)
발효제품의 생산을 위한 미생물의 균주개량, 발효공정과 장치, 배양방법, 분리정제법 등에 대하여 학습한다. 또한 이들의 지식을 응용하여 아미노산 조미료, 핵산조미료, 유기산, 효소 등 다양한 발효제품의 생산에 관한 실용적이며 종합적인 내용을 학습한다.
식품가공학Ⅱ (Food ProcessingⅡ)
과실 및 채소류의 가공공정과 원료의 처리법, 제조과정에 수반되는 물리화학적 변화에 대한 기본적인 개념을 이해할 수있도록 한다.
식품화학Ⅱ (Food ChemistryⅡ)
식품의 특수성분(색깔, 냄새, 맛, 첨가물 등)에 대한 화학과 가공 및 저장중 이들 성분의 변화에 관한 내용을 이해할 수있도록 한다.
식품생화학Ⅱ (Food BiochemistryⅡ)
생체내의 화학반응과 반응메카니즘을 중심으로 생체성분들의 생합성을 비롯하여 효소에 의한 생화학 반응의 촉매작용 및 작용메카니즘, 대사조절을 다루며 최근 심화되고 있는 분자생물학을 도입하여 유전현상의 분자적 이해를 도울 수 있도록 한다.
식품제품개발론 (Food Product Development)
식품제품의 개발의 원리, 제품개발에 사용되는 많이 사용되는 방법등을 체계적으로 제시하여 전문적인 지식을 습득할 수있도록 하여 산업에 응용할 수 있는 능력을 배양하도록 한다.
식품품질관리 (Food Quality Control)
식품의 재료 및 가공식품에 대한 일반적인 품질관리 개념을 소개하고 제품개발에 대한 품질측정 방법과 규제등에 관한 연구를 한다.
식품첨가물학 (Food Additives & Preservatives)
식품첨가물의 종류와 그 물리적, 이화학적, 생화학적 성질에 관한 전반적인 개요와 이들의 식품에 응용, 안전성에 관한 제반 문제점을 이해하도록 한다.
기능성식품제조학 (Functional Foods)
생리적, 기능적 측면에서 새롭게 평가받고 있는 식품신소재인 기능성 단백질, 기능성지질, 식이섬유 등의 제조방법, 생리활성 및 개별현황을 소개한다.
주류공학 (Wine Technology)
양조산업은 8조원이 넘는 매출을 기록하고 있는 국가적으로 중요한 식품산업이다. 양조산업은 오랜 역사를 자랑하는 전통적인 산업이기도하지만 대중화 및 세계화 를 위해서 원료, 발효, 제조, 가공에 있어서 첨단기술의 적용이 요구되는 미래적인 산업이기도 하다. 양조공학에서는 술의 역사 각종 술의 종류, 이들의 제조방법과 특성, 술과 건강, 주류분석법 등 종합적인 내용을 다룬다.
식품저장학 및 응용 (Applied Food Preservation)
식품의 변패인자로서 미생물, 곤충, 쥐, 식품효소, 화학반응, 수분, 온도등과 식품의 저장, 동결, 건조, 통조림, 방사선 조사등에 의한 저장원리와 저장법을 이해할 수 있도록 한다.
식품생화학실험 (Food Biochemistry Laboratory)
탄수화물, 단백질, 지질, 효소, 핵산 등의 생체 구성 물질과 이들의 대사에 관한 기초 실험을 통하여 생화학의 이론적 배경을 습득하도록 한다.
식품안전및법규 (Food Safety and Law)
식품의 원료, 제조가공, 유통과정에 발생되는 화학적, 미생물학적 및 자연적 인체의 위해 요소와 성상, 발생원인, 생리적 기작, 제어대책의 이론을 습득함으로서 식품의 안전의 중요성을 이해하도록 하며 관련 법규 등을 이해하여 안전사고를 예방할 수 있도록 한다.
분자생물학 (Molecular Biology)
DNA의 구조와 대사, 유전자의 구조, 기능 및 전사단계에 있어서 유전자의 발현 조절과 단백질의 합성기작에 대하여 강의한다.
식품캡스톤디자인 Ⅰ,Ⅱ (Capstone DesignⅠ,Ⅱ)
학부과정에서 습득한 관련 전공분야의 이론을 바탕으로 연구 기획 및 연구방법 등 전 과정을 팀별로 지도교수의 지도를 받으면서 수행하여 식품산업에서 요구하는 창의적 엔지니어로서의 능력을 배양하여 실제 현장에서 부딪히는 다양한 현장실무 문제를 체계적으로 분석하여 진단하고 창의적으로 해결할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.
| 식품생명공학과
교과목개요
