교수소개
교수소개
 학과소개 교수소개
이름
서승오
전공
식품생물공학
TEL
02-970-6741
E-mail
drsos@seoultech.ac.kr
연구실
청운관 334호
학력
2003. 03 - 2009. 08: 성균관대학교 식품생명공학과 이학사
2009. 09 - 2011. 08: 서울대학교 식품생명공학과 농학석사
2012. 08 - 2017. 05: University of Illinois at Urbana Champaign, Food Science, Ph.D.
주요 경력
2023. 02. – 현재: 서울과학기술대학교, 식품공학과, 조교수
2019. 02. – 2023. 01: 가톨릭대학교, 식품영양학과, 조교수
2017. 06. – 2019. 01: University of Minnesota Twin Cities, Biotechnology Institute, Postdoc
2011. 09. – 2012. 05: 서울대학교 농업생물신소재연구소, 연구원
연구 분야
미생물 공장화 기술을 이용한 유용산물 생산
미생물 정밀발효 기반 미래 대응 친환경 대체 식품소재 생산
CRISPR 기반의 미생물 유전체 편집을 통한 식품 위해요소 저감화
장내 마이크로바이옴과 유산균 및 질환 연구
담당 교과목
식품생물공학, 식품생화학(1), 식품생화학실험, 캡스톤디자인(1), (대)식품생명공학 콜로퀴움, (대)영양화학특론, (대)대사공학 및 합성생물학, (대)첨단정밀발효 및 효소학, (대)마이크로바이옴과 건강식품
주요논문 및 저서
35. Jung, J.Y., Kang, M.J., Hwang, H.S., Baek, K.R., Seo, S.O. "Reduction of Ethyl Carbamate in an Alcoholic Beverage by CRISPR/Cas9-Based Genome Editing of the Wild Yeast". 2022, Foods, doi.org/10.3390/foods12010102.
34. Lee, Y.R.*, Bang, W.Y.*, Baek, K.R., Kim, G.H., Kang, M.J., Yang, J.#, Seo, S.O#. "Safety Evaluation by Phenotypic and Genomic Characterization of Four Lactobacilli Strains with Probiotic Properties". 2022, Microorganisms, doi.org/10.3390/microorganisms 10112218.
33. Seo, S.O., and Jin, Y.S. "Next-generation genetic and fermentation technologies for safe and sustainable production of food ingredients: Colors and flavorings". 2022, Annual Review of Food Science and Technology, doi.org/10.1146/annurev-food-052720-012228.
32. Kang, M.J.*, Baek, K.R.*, Lee, Y.R.*, Kim, G.H., Seo, S.O. "Production of vitamin K in wild-type and engineered microorganisms". 2022, Microorganisms, doi.org/10.3390/microorganisms10030554.
저널 논문
31. Kim, S.R.*, Kim, S.J.*, Kim, S.K*, Seo, S.O.*, Park, S., Shin, J., Kim, J.S., Park, B.R., Jin, Y.S., Chang, P.S., Park, Y.C.# "Yeast metabolic engineering for carbon dioxide fixation and its application". 2022, Bioresource Technology, doi.org/10.1016/j.biortech.2021.126349.
30. Kang, S.Y.*, Pokhrel, A.*, Bratsch, S.*, Benson, J.J., Seo, S.O., Quin, M.B., Aksan, A. and Schmidt-Dannert, C. "Engineering Bacillus subtilis for the formation of a durable living biocomposite material". 2021, Nature Communications, doi.org/10.1038/s41467-021-27467-2.
29. Yun, E.J. Seo, S.O., Kwak, S, Oh, E.J., Lee, S.H., Jin, Y.S., Kim, KH. "Fast filtration with a vacuum manifold system as a rapid and robust metabolome sampling method for Saccharomyces cerevisiae". 2021, Process Biochemistry, doi.org/10.1016/j.procbio.2021.08.012.
28. Seo, S.O., Lu, T., Jin, Y.S., Blaschek, H.P. "A comparative phenotypic and genomic analysis of Clostridium beijerinckii mutant with enhanced solvent production". 2021, Journal of Biotechnology, doi.org/10.1016/j.jbiotec.2021.02.002.
27. Park, Y.L., Choi, T.R., Kim, H.J., Song, H.S., Lee, H.S., Park, S.L., Lee, S.M., Kim, S.H., Park, S., Bhatia, S.K., Gurav, R., Sung, C., Seo, S.O.#, Yang, Y.H.# "NaCl concentration-dependent aminoglycoside resistance of Halomonas socia CKY01 and identification of related genes". 2021, Journal of Microbiology and Biotechnology, doi.org/10.4014/jmb.2009.09017.
26. Song, H.S., Bhatia, S.K., Choi, T.R., Gurav, R., Kim, H.J., Lee, S.M., Park, S.L., Lee, H.S., Joo, H.S., Kim, W., Seo, S.O.#, Yang, Y.H.# "Increased Antibiotic Resistance of Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus USA300 psm Mutants and a Complementation Study of psm Mutants Using Synthetic Phenol-Soluble Modulins". 2021, Journal of Microbiology and Biotechnology, doi.org/10.4014/jmb.2007.07034.
25. Bhatia, S.K., Mehariya, S., Bhatia, R.K., Kumar, M., Pugazhendhi, A., Awasthi, M.K., Atabani, A.E., Kumar, G., Kim, W., Seo, S.O., Yang, Y.H., "Wastewater based microalgal biorefinery for bioenergy production: Progress and challenges". 2021, Science of The Total Environment, doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.141599.
24. Kim, S.Y., Kim, S.A., Jang, Y., Seo, S.O.#, Han, N.S.# “Screening of endogenous strong promoters of Leuconostoc citreum EFEL2700 based on transcriptome analysis and its application for food-grade production of β-galactosidase ”. 2021, Journal of Biotechnology, doi: 10.1016/j.jbiotec.2020.12.001.
23. Choi, T.R., Jeon, J.M., Bhatia, S.K., Gurav, R., Han, Y.H., Park, Y.L., Park, J.Y., Song, H., Park, H.Y., Yoon, J.J., Seo, S.O.#, Yang, Y.H.# "Production of low molecular weight P(3HB-co-3HV) by butyrate-acetoacetate CoA transferase (cftAB) in Escherichia coli". 2020, Biotechnology and Bioprocess Engineering, doi: 10.1007/s12257-019-0366-1.
22. Yang, S.Y., Han, Y.H., Park, Y.L., Park, J.Y., No, S.Y., Jeong, D., Park, S., Park, H.Y., Kim, W., Seo, S.O.#, Yang, Y.H.# "Production of L-theanine using Escherichia coli whole-cell overexpressing γ- glutamylmethylamide synthetase with baker's yeast". 2020, Journal of Microbiology and Biotechnology, doi: 10.4014/jmb.1910.10044.
21. Seo, S.O., Park, S.K., Jung, S.C., Ryu, C.M., Kim, J.S. "Anti-Contamination Strategies for Yeast Fermentations". 2020, Microorganisms, doi: 10.3390/microorganisms8020274.
20. Jang, Y., Kim, S.A., Seo, S.O., Li, L., Han, N.S. “Plasmid Curing Resulted in Improved Heterologous Gene Expression in Leuconostoc citreum EFEL2700”. 2019, Letters in Applied Microbiology, doi: 10.1111/lam.13118.
19. Seo, S.O., and Schmidt-Dannert, C. “Development of a synthetic cumate-inducible gene expression system in Bacillus”. 2019, Applied Microbiology and Biotechnology, doi: 10.1007/s00253-018-9485-4.
18. Seo, S.O., Lu, T., Jin, Y.S.#, Blaschek, H.P.# “Development of an oxygen-independent flavin mononucleotide-based fluorescent reporter system in Clostridium beijerinckii and its potential applications”. 2018, Journal of Biotechnology, doi: 10.1016/j.jbiotec.2017.11.003.
17. Zhang, Z.T., P Jiménez-Bonilla, Seo, S.O., Lu, T., Jin, Y.S., Blaschek, H.P. Wang, Y. “Bacterial Genome Editing with CRISPR-Cas9: Taking Clostridium beijerinckii as an Example”. 2018, Methods in Molecular Biology, doi: 10.1007/978-1-4939-7795-6_17.
16. Seo, S.O., Jenssen, H., Magis, A., Wang, Y., Lu, T., Price, N.D., Jin, Y.S.#, Blaschek, H.P#. “Genomic, transcriptional and phenotypic analysis of the glucose derepressed Clostridium beijerinckii mutant exhibiting acid crash phenotype”. 2017, Biotechnology Journal, doi: 10.1002/biot.201700182.
15. Jang, Y.*, Seo, S.O.*, Kim, S.A., Kim, T.J., Kim, S.C., Jin, Y.S.#, Han, N.S.# “Elimination of the cryptic plasmid in Leuconostoc citreum by CRISPR/Cas9 system”. 2017, Journal of Biotechnology, doi: 10.1016/j.jbiotec.2017.04.018.
14. Seo, S.O., Wang, Y., Lu, T., Jin, Y.S., Blaschek, H.P. “Characterization of Clostridium beijerinckii spo0A mutant and its application to butyl butyrate production”. 2017, Biotechnology and Bioengineering, doi: 10.1002/bit.26057.
13. Kim, J.W., Kim, J.Y, Seo, S.O., Kim. K.H., Jin, Y.S., Seo, J.H, “Enhanced production of 2,3-butanediol by engineered Saccharomyces cerevisiae through fine-tuning of pyruvate decarboxylase and NADH oxidase activities”. 2016, Biotechnology for Biofuels, doi: 10.1186/s13068-016-0677-9.
12. Xia, P.F., Zhang, G.C., Walker, B., Seo, S.O., Kwak, S., Liu, J.J., Kim, H., Ort, D.R., Wang, S.G., Jin, Y.S. “Recycling carbon dioxide during xylose fermentation by engineered Saccharomyces cerevisiae”. 2016, ACS Synthetic biology, doi: 10.1021/acssynbio.6b00167.
11. Choi, E.J., Kim, J.W, Kim, S.J., Seo, S.O., Lane, S., Park, Y.C., Jin, Y.S., Seo, J.H, “Enhanced production of 2,3-butanediol in pyruvate decarboxylase-deficient Saccharomyces cerevisiae through optimizing ratio of glucose/galactose”. 2016, Biotechnology Journal, doi: 10.1002/biot.201600042.
10. Wang, Y., Zhang, Z.T., Seo, S.O., Lynn, P., Lu, T., Jin, Y.S., Blaschek, H.P. “Gene transcription repression in Clostridium beijerinckii using CRISPR-dCas9”. 2016 Biotechnology and Bioengineering, 113:2739-2743. doi: 10.1002/bit.26020.
9. Liao, C., Seo, S.O., Lu, T. “System-level modeling of acetone-butanol-ethanol fermentation”. 2016, FEMS Microbiology Letters, doi: 10.1093/femsle/fnw074.
8. Wang, Y., Zhang, Z.T., Seo, S.O., Lynn, P., Lu, T., Jin, Y.S., Blaschek, H.P. “Bacterial genome editing with CRISPR-Cas9: deletion, integration, single nucleotide modification, and desirable clean mutant selection”. 2016, ACS Synthetic Biology, doi: 10.1021/acssynbio.6b00060.
7. Liao, C., Seo, S.O., Celik, V., Liu, H., Kong, W., Wang, Y., Blaschek, H.P., Jin, Y.S., Lu, T. An integrated, systems metabolic picture of the acetone-butanol-ethanol fermentation by Clostridium acetobutylicum. 2015, Proceedings of the National Academy of Sciences, doi: 10.1073/pnas.1423143112.
6. Kim, J.W., Seo, S.O., Zhang, G.C., Jin, Y.S., Seo, J.H. “Expression of Lactococcus lactis NADH oxidase increases 2,3-butanediol production in Pdc-deficient Saccharomyces cerevisiae”. 2015, Bioresource Technology, doi: 10.1016/j.biortech.2015.02.077.
5. Wang, Y., Zhang, Z.T., Seo, S.O., Choi, K., Lu, T., Jin, Y.S., Blascheck, H.P. “Markerless chromosomal gene deletion in Clostridium beijerinckii using CRISPR/Cas9 system”. 2014, Journal of Biotechnology, doi: 10.1016/j.jbiotec.2015.02.005.
4. Nan, H., Seo, S.O., Oh, E.J., Seo, J.H., Cate, J.H.D., Jin, Y.S. “2,3-Butanediol production from cellobiose by engineered Saccharomyces cerevisiae”. 2014, Applied Microbiology and Biotechnology, doi: 10.1007/s00253-014-5683-x.
3. Kim, S.J., Seo, S.O., Park, Y.C., Jin, Y.S., Seo, J.H. “Production of 2,3-butanediol from xylose by engineered Saccharomyces cerevisiae”. 2014, Journal of Biotechnology, doi: 10.1016/j.jbiotec.2013.12.017.
2. Kim, S.J.*, Seo, S.O.*, Jin, Y.S.#, Seo, J.H.# “Production of 2,3-butanediol by engineered Saccharomyces cerevisiae”. 2013, Bioresource Technology, doi:10.1016/j.biotech.2013. 07.081.
1. Lee, W.H.*, Seo, S.O.*, Bae, Y.H., Nan, H., Jin, Y.S.#, Seo, J.H#. “Isobutanol production in engineered Saccharomyces cerevisiae by overexpression of 2-ketoisovalerate decarboxylase and valine biosynthetic enzymes”. 2012, Bioprocess and Biosystems Engineering, doi: 10.1007/s00449-012-0736-y.
학술대회
32. "Use of microorganisms as functional foods and live biotherapeutic products" 2023, KoSFoST international symposium and annual meeting, Jeju, Korea
31. "전통주 유래 토종 효모를 이용한 지역특산 맥주 제조 연구". 2022, 학술제
30. "조직감 향상을 위한 해조류 이용 식물성 떡갈비 제조 연구". 2022, 학술제
29. "유당분해능을 지닌 김치 유산균을 활용한 사워크림치즈 제품 개발". 2022, 학술제
28. "Development of next-generation probiotics and its application" 2022, KFN international symposium and annual meeting, Jeju, Korea
27. "Improved heme production in engineered Bacillus megaterium by tight regulation of inducible system" 2022, KFN international symposium and annual meeting, Jeju, Korea
26. "Yeast cell extracts from Saccharomyces cerevisiae promote immune response and phagocytosis in Raw 264.7 macrophages" 2022, KFN international symposium and annual meeting, Jeju, Korea
25. "Development of engineered Leuconostoc citreum capable of degrading uric acid" 2022, KFN international symposium and annual meeting, Jeju, Korea
24. "Evaluation of 2,3-butanediol production using sugarcane molasses by engineered Saccharomyces cerevisiae" 2022, KFN international symposium and annual meeting, Jeju, Korea
23. "식용곤충식품에 대한 관능평가 및 관능 개선 연구". 2021, 학술제
22. "곰팡이 항진균능을 가진 된장 유래 바실러스 활용 토마토 신선도 유지 연구". 2021, 학술제
21. "관능성 특성 및 건강기능성이 강화된 홍삼 제조 연구". 2021, 학술제
20. "김치 유래 유산균을 이용한 식물성 요거트 개발". 2021,학술제
19. "Development of therapeutic probiotics for oral treatment of hyperuricemia" 2021, KSBB Fall meeting and international symposium, Gyeongju, Korea
18. "Evolutionary engineering of beneficial gut microorganisms for industrial-scale production of cell mass" 2021, KSBB Fall meeting and international symposium, Gyeongju, Korea
17. "Improved production of heme porphyrins in Bacillus megaterium by a cumate-inducible promoter" 2021, KSBB Fall meeting and international symposium, Gyeongju, Korea
16. "Comparison of immunomodulatory effects of the cell extracts from two different variants of Saccharomyces cerevisiae" 2021, KSBB Fall meeting and international symposium, Gyeongju, Korea
15. "Isolation of Lactiplantibacillus plantarum from Kimchi for development of Korean sourdough starter culture" 2021, KSBB Fall meeting and international symposium, Gyeongju, Korea
14. "Characterization of Bacillus velezensis strain isolated from Doenjang and its antifungal activity against Fusarium species" 2021, KSBB Fall meeting and international symposium, Gyeongju, Korea
13. "In vitro functional test of yeast cell extracts with different disruption and preparation methods" 2021, KoSFoST international symposium and annual meeting, Daejeon, Korea
12. "Enhanced flavors in Makgeolli using alcohol acetyltransferase-overexpressing Saccharomyces cerevisiae" 2021, KoSFoST international symposium and annual meeting, Daejeon, Korea
11. "Ethyl carbamate reduction in Makgeolli by CRISPR/Cas9 based genome editing of industrial yeast isolated from Nuruk" 2021, KoSFoST international symposium and annual meeting, Daejeon, Korea
10. "바이오 생리활성 분야 국내외 유망기술 및 산업 동향 분석" 2021, KSBB Spring meeting and international symposium, Jeju, Korea
9. "효모와 유산균이 함유된 사워도우 스타터와 이를 이용한 식빵 제조 연구". 2020, 학술제
8. "햄버거병 예방을 위한 식물성 패티의 제조 및 관능 향상 연구". 2020, 학술제
7. “Reduction of ethyl carbamate in Makgeolli by brewing with engineered yeast". 2020, KMB 47th annual meeting and symposium, Korea
6. "식물성 대체육과 육제품 품질 특성 비교". 2019, 학술제
5. "국내 기능성 당류 추세 현황 및 시장조사". 2019, 학술제
4. "발효식품에서 신규 유산균 발굴 및 특성화 연구" . 2019, 학술제
3. "전통 누룩으로부터 분리한 신규 효모의 분석과 이를 이용한 막걸리 제조" . 2019, 학술제
2. “Applications of microbial biotechnology for sustainable food production“. 2019, KSBB fall meeting and international symposium, Daegu, Korea
1. “Applications of systems and synthetic biology in future food production”. 2019, KoSFoST international symposium and annual meeting, Songdo, Korea
특허
10. "해조류를 이용한 대체육 및 이의 제조방법 ". 2022, 한국특허청, 특허 출원, 기술이전 완료
9. "산 분해능이 증대된 재조합 균주 및 이의 용도". 2022, 한국특허청, 특허 출원
8. "카로티노이드 생산능이 있는 신규 미생물 균주 및 이의 용도". 2021, 한국특허청, 특허 출원, 기술이전 완료
7. "재조합 균주 및 이를 이용한 대체난 식품 제조 방법". 2021, 한국특허청, 특허 출원
6. "재조합 균주 및 이를 이용한 대체육 식품 제조 방법". 2021, 한국특허청, 특허 출원
5. "발암물질이 저감화된 막걸리 효모 및 이를 이용한 막걸리의 제조 방법". 2021, 한국특허청, 특허 출원
4. "두류 및 곡류의 발효물을 포함하는 발효식품 및 이의 제조방법" . 2020, 한국특허청, 특허 출원, 기술이전 완료
3. "과채류를 이용한 유산균 발효식품 및 이의 제조방법" . 2019, 한국특허청, 특허 등록, 기술이전 완료
2. “재조합 효모를 이용한 2,3-부탄다이올의 생산방법“. 2016, 한국특허청, 특허 등록
1. “Method of producing 2, 3-butanediol using recombinant yeast”. 2016, US Patent 등록
연구프로젝트
19. 재조합 단백질 생산용 Trichoderma reesei 형질전환 균주 구축 연구 (산학공동기술개발과제, 2023.06-2023.12)
18. 조효소 NAD(P)H 재활용 효소 탐색 및 적용 (산학협력단 용역과제, 2023.06-2023.10)
17. 국내산 해조류를 활용한 대체 단백질 식품소재 개발 (산학공동기술개발과제, 2022.09-2023.01)
16. 재조합 단백질 생산용 Trichoderma reesei 변이균주 개발 (기업체 용역과제, 2022.08-2023.01)
15. a-KG 재활용 효소 탐색 및 적용 (산학협력단 용역과제, 2022.08-2022.10)
14. 식물성 재조합 미오글로빈 생산용 미생물 공배양 시스템 개발 (기본연구, 한국연구재단, 2022.06-2024.02)
13. 비사보롤 생산용 재조합 Saccharomyces cerevisiae LMO 고도화 및 안전성 평가 연구 (바이오위해평가 원팀 리노베이션, 한국연구재단, 2022.06-2024.12)
12. 목질계 바이오매스내 재생가능탄소 활용 극대화를 위한 Lignin-first 기반 도약기술 개발 (단계도약형 탄소중립기술개발, 한국연구재단, 2022.05-2025.01)
11. 연속단계 효소반응을 위한 비가역적 효소 교차결합 기술 개발 (석유대체 친환경 화학기술개발, 한국연구재단, 2022.05-2027.02)
10. 신규성 평가를 위한 유산균 7종의 상동성 분석연구 (기업체 용역과제, 2022.01-2022.12)
9. 5-Aminopentanol 전환 효소 탐색 및 적용 (산학협력단 용역과제, 2021.09-2021.11)
8. 합성생물학을 이용한 차세대 식품소재 생산 연구 (교내과제, 2021.07-2022.06)
7. 미생물을 활용한 노화 예방 기능성 화장품 소재 개발 (산학공동기술개발과제, 2021.06-2021.12)
6. 안전성 평가를 위한 유산균 7종의 유전체 분석연구 (기업체 용역과제, 2021.03-2022.02)
5. 균체 다당류 ᆞ단백질 고생산 미래형 효모 균주 개발 및 소재화 (농촌진흥청, 2021.01-2024.12)
4. 바실러스 편모 표면발현 시스템 개발 (기본연구, 한국연구재단, 2020.06-2022.02)
3. 프로바이오틱스를 함유한 두류 및 곡류 발효 효소 과립 제품 개발 (산학공동기술개발과제, 2020.6-2020.12)
2. 효모를 이용한 산업적 발효에서 유산균 오염방지 기술 개발 (교내과제, 2019.06-2020.06)
1. 과채류를 이용한 유산균 발효음료 및 과립 제품 개발 (산학공동기술개발과제, 2019.6-2019.12)
기타(학회활동 등)
한국식품과학회, 정회원
한국생물공학회, 정회원
한국미생물생명공학회, 평의원
한국식품영양과학회, 정회원
한국영양학회, 정회원
한국대사체학회, 정회원
한국효소공학연구회, 정회원

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