교과목개요
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 교과과정 교과목개요
식품분석화학Ⅰ (Food Analytical Chemistry Ⅰ) 3-2-2
식품분석을 하기 위하여 요구되는 분석화학의 기본적인 정량, 정성분석 이론 및 특수분석이론과 실험을 수행할 수 있도록 한다.
식품분석화학Ⅱ (Food Analysis ChemistryⅡ) 3-2-2
식품의 일반성분과 특정성분을 정량 및 정성하는 실험학적인 방법의 이론 및 실습을 수 한다.
식품수학 (Food Mathematics) 3-3-0
공학에서 필수적인 미분법, 적분법, 정적분의 응용, 중적분 등의 기본개념을 이해 할 수 있도록 한다.
식품과학과 산업 (Food Science and Industry) 3-3-0
농산물, 수산물, 축산물 등 식품재료의 생산이용 및 식품가공공정, 미생물을 이용한 발효식품생산, 식량자원 개발등의 기본적인 이론을 소개하여 식품공업의 이해 및 응용에 도움이 되도록 한다.
식품재료학 (Food Materials) 3-3-0
식품으로의 이용을 극대화하기 위하여 식품원료로써의 생물학적 특성을 밝히는 동시에 원료의 분포 및 생산을 구체적으로 공부한다.
식품기초실험 (Fundamental Food Science Lab.) 2-0-4
식품공학을 공부하는데 필요한 기초적인 실험을 숙달시켜서 전공과목 실험에 도움이 되도록 한다.
생물유기화학Ⅰ (Biological Organic ChemistryⅠ) 3-0-0
유기화합물의 일반적인 성질과 특성 및 명명법을 이해하고 유기화합물의 제법과 합성에 대한 기본적인 이론을 체계적으로 이해할 수 있도록 한다.
생물유기화학Ⅱ (Biological Organic ChemistryⅡ) 3-0-0
생합성, 광합성, 촉매 및 효소의 작용에 대한 이론을 응용할 수 있도록 한다.
식품통계학 (Food Statistics) 3-3-0
실험계획법 실험자료의 통계적 분석이론, 확률분포, 처리방법등에 대한 이론을 이해할 수 있도록 한다.
식품영양화학 (Nutritional Chemistry of Food) 3-3-0
식품중에 함유되어 있는 탄수화물, 단백질의 종류와 구성 및 작용, 무기질, 비타민 등의 흡수와 이동 체내에서의 작용, 필요량, 결핍증세, 함유식품등과 음식의 소화흡수, 식품의 열량, 체내에서의 에너지 대사 등에 대하여 이해할 수 있도록 한다.
식품생화학 (Food Biochemistry) 3-2-2
생체내 물질의 화학적 변화와 이에 수반되는 에너지 변화를 다루면서 생명현상을 화학적으로 연구하는 생화학의 기초이론과 생체내에서 생세포가 생명활동을 유지하는 대사에 대한 기본적인 개념을 이해할 수 있도록 한다.
응용생화학 (Applied Biochemistry) 3-2-2
생체내의 화학반응과 반응메카니즘을 중심으로 생체성분들의 생합성을 비롯하여 효소에 의한 생화학 반응의 촉매작용 및 작용메카니즘, 대사조절을 다루며 최근 심화되고 있는 분자생물학을 도입하여 유전현상의 분자적 이해를 도울 수 있도록 한다.
식품미생물학Ⅰ (Food MicrobiologyⅠ) 3-2-2
식품공업에 응용되는 미생물의 종류와 생육을 논하고 미생물의 대사, 구체적인 응용을 위한 기본적인 개념을 이해할 수 있도록 한다
식품미생물학Ⅱ (Food MicrobiologyⅡ) 3-2-2
식품의 가공과 제조에 관계되는 미생물, 저장중에 식품을 변질하게 하는 미생물 식품위생에 관계되는 미생물을 대상으로 그 특성을 이해할 수 있도록 한다.
식품공학개론 (Introduction to Food Engineering) 3-2-2
유체의 흐름, 열전달, 살균 및 냉동, 농축, 건조의 이론과 장치등 식품제조공정에서의 단위조작에 관하여 이해할 수 있도록 한다.
식품산업공학 (Industrial Engineering of Food) 3-2-2
식품의 증발 및 수송에 대한 기본적인 이론과 주요장치의 원리 및 특성과 식품공장의 위생, 용·폐수처리를 이해할 수있도록 한다.
식품가공학Ⅰ (Food ProcessingⅠ) 3-2-2
농수산물의 식품가공에 대한 생화학, 미생물학 및 공학적인 기초지식에 대한 이론과 곡물, 서류 및 두류가공에 관한 응용지식을 습득할 수 있도록 한다.
식품가공학Ⅱ (Food ProcessingⅡ) 3-2-2
과실 및 채소류의 가공공정과 원료의 처리법, 제조과정에 수반되는 물리화학적 변화에 대한 기본적인 개념을 이해할 수있도록 한다.
식품화학Ⅰ (Food ChemistryⅠ) 3-2-2
식품의 기본성분(수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 무기질, 비타민 등)과 가공 및 저장중 이들 성분의 변화에 관한 내용을 이해할 수 있도록 한다.
식품화학Ⅱ (Food ChemistryⅡ) 3-2-2
식품의 특수성분(색깔, 냄새, 맛, 첨가물 등)에 대한 화학과 가공 및 저장중 이들 성분의 변화에 관한 내용을 이해할 수있도록 한다.
식품관능검사 (Food Panel Test) 3-3-0
식품물질의 여러가지 특성을 정성 및 정량적으로 규명하기 위한 기본지식 및 실험통계학적인 기법을 접목시켜 여러가지 관능적인 식품물성을 이해할 수 있도록 한다.
식품위생 및 법규 (Food Hygiene Law) 3-2-2
식품위생에 관련된 제반사항 및 법규를 숙지하고 이해하도록 한다.
식품산업현장실습 Ⅰ,Ⅱ (Food Field TrainingⅠ,Ⅱ)
다양한 현장학습 기회를 학생들에게 부여함으로써 실무능력과 산업체 적응능력을 배양함으로서 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기를 수 있도록 한다.
식품품질관리 (Food Quality Control) 3-3-0
식품의 재료 및 가공식품에 대한 일반적인 품질관리 개념을 소개하고 제품개발에 대한 품질측정 방법과 규제등에 관한 연구를 한다.
식품기기분석 (Food Instrumental Analysis) 3-2-2
자외선, 적외선, 질량분석, 핵자기공명등 분광학의 기초이론과 크로마토그라피, 초원심분리, 전기영동의 원리와 응용을 이해하도록 한다.
식품첨가물학 (Food Additives & Preservatives) 3-3-0
식품첨가물의 종류와 그 물리적, 이화학적, 생화학적 성질에 관한 전반적인 개요와 이들의 식품에 응용, 안전성에 관한 제반 문제점을 이해하도록 한다.
식품저장학 및 응용 (Applied Food Preservation) 3-3-0
식품의 변패인자로서 미생물, 곤충, 쥐, 식품효소, 화학반응, 수분, 온도등과 식품의 저장, 동결, 건조, 통조림, 방사선 조사등에 의한 저장원리와 저장법을 이해할 수 있도록 한다.
식품안전학 (Food Safety) 3-3-0
식품중의 독성, 발암원인, 변이원성을 갖는 물질의 생화학적인 특성을 이해하고 독성을 일으키는 인체내에서의 기전을 연구한다.
원서강독 (Food Science Reading) 2-2-0
최근 식품학계의 동향을 파악하기 위하여 식품학 전문서적을 선정하여 강독케하고 각 용어와 이에 관련된 내용을 해독하고 기법과 해석능력을 해독하고 기법과 해석능력을 기르도록 한다.
기능성식품제조학 (Functional Food Manufacturing) 2-2-0
생리적, 기능적 측면에서 새롭게 평가받고 있는 식품신소재인 기능성 단백질, 기능성지질, 식이섬유 등의 제조방법, 생리활성 및 개별현황을 소개한다.
식육과학 (Meat Science and Technology) 3-2-2
적육 가금육, 란 등 축산식품의 성상과 이의 가공원리 및 방법과 가공제품의 특성에 관한 이론을 익힌다.
낙농식품가공학 (Dairy Food Processing) 3-2-2
우유의 생산과 조성 그리고 유제품 제조와 특성 및 우유의 검사법에 관한 이론을 익힌다.
생물학 I, II (Biology I, II) 2-2-0
생체를 구성하고 있는 기본 biomolecule인 단백질, 지방, 탄수화물, 핵산의 기본구조 및 생체내 다양한 생리현상에서 이들의 기능을 분자 세포 생물학적인 측면을 이해하도록 한다.
식품제품개발론 (Food Product Development) 3-3-0
식품제품의 개발의 원리, 제품개발에 사용되는 많이 사용되는 방법등을 체계적으로 제시하여 전문적인 지식을 습득할 수있도록 하여 산업에 응용할 수 있는 능력을 배양하도록 한다.
식품산업경영 (Food Industry Management) 3-3-0
식품경영학의 학문적 성격과 기초이론을 바탕으로, 식품 기업경영의 목적인 극대순수익을 지속적으로 얻을 수 있도록 생산요소를 가장 합리적이며 경제적으로 결합하는 방법을 탐구하도록 하며, 식품기업의 당면과제와 발전방향에 대하여 학습하도록 한다.
식품에너지론 (Food Energy Theory) 3-3-0
식품산업의 제조공정상의 에너지흐름을 학문적으로 이해하는 것을 바탕으로 하여, 이후 거시 및 미시적인 경제안목으로 산업전반에 대한 식품제조시의 에너지흐름을 살펴서 이를 극대화할 수 있는 경제적 효용가치를 창출할 수 있도록 이론적인 경제지식의 습득과 식품발전방향에 대하여 학습하도록 한다.
과자가공학 (Confectionary Processing) 2-2-0
동, 식물성 원료를 사용하여 제조하는 캔디류, 코코아가공품, 비스켓, 스낵, 껌 및 아이스크림 등 과자류 제품의 가공기술을 습득하고, 제조과정중의 변화과정을 연구와 실습을 통하여 과자가공분야에 대한 전문지식과 기술을 습득할 수 있도록한다.
주류공학 (Wine Technology) 3-2-2
양조산업은 8조원이 넘는 매출을 기록하고 있는 국가적으로 중요한 식품산업이다. 양조산업은 오랜 역사를 자랑하는 전통적인 산업이기도하지만 대중화 및 세계화 를 위해서 원료, 발효, 제조, 가공에 있어서 첨단기술의 적용이 요구되는 미래적인 산업이기도 하다. 양조공학에서는 술의 역사 각종 술의 종류, 이들의 제조방법과 특성, 술과 건강, 주류분석법 등 종합적인 내용을 다룬다.
발효 및 미생물공학 (Fermentation and Microbial Technology) 3-2-2
발효제품의 생산을 위한 미생물의 균주개량, 발효공정과 장치, 배양방법, 분리정제법 등에 대하여 학습한다. 또한 이들의 지식을 응용하여 아미노산 조미료, 핵산조미료, 유기산, 효소 등 다양한 발효제품의 생산에 관한 실용적이며 종합적인 내용을 학습한다.

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